HACCP體系必須建立在一系列前提條件的基礎(chǔ)之上，否則將失去作用。

    食品生產(chǎn)加工企業(yè)在建立和實(shí)施HACCP計(jì)劃的前提條件至少包括了：

    滿足GMP的要求 

    建立并有效的實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP） 

    建立并有效實(shí)施產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、追溯和回收計(jì)劃 

    建立并有效的實(shí)施加工設(shè)備與設(shè)施的預(yù)防性維修保養(yǎng)程序 

    建立并有效的實(shí)施教育與培訓(xùn)計(jì)劃

    其他的前提條件，還可以包括如：實(shí)驗(yàn)室的管理、文件資料控制、加工工藝控制、產(chǎn)品品質(zhì)控制等。