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良好操作規(guī)范(GMP)――國內(nèi)外GMP所包含內(nèi)容的對比

時間:2005-03-11

國內(nèi)外GMP所包含內(nèi)容的對比

 

基本內(nèi)容編號

國家標(biāo)準(zhǔn)類衛(wèi)生規(guī)范

出口食品企業(yè)衛(wèi)生要求及衛(wèi)生注冊規(guī)范

美國的GMP法規(guī)

1

原材料采購、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生

衛(wèi)生質(zhì)量管理

人員

2

工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施衛(wèi)生

廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生

廠房和場地

3

工廠的衛(wèi)生管理

車間及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生

衛(wèi)生操作

4

個人衛(wèi)生與健康要求

原料、輔料機(jī)加工用水衛(wèi)生

衛(wèi)生設(shè)施和管理

5

加工過程中的衛(wèi)生

加工檢驗(yàn)人員衛(wèi)生

設(shè)備和工器具

6

成品貯藏、運(yùn)輸衛(wèi)生

加工衛(wèi)生

加工和控制

7

衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理

包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生

倉儲和銷售

8

 

衛(wèi)生檢驗(yàn)管理

 

 

通過對國內(nèi)外各類GMP內(nèi)容的對比,可以看出,我國的《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》及出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范與其它的GMP在內(nèi)容、法律效率方面是基本一致的。

但美國的GMP比我國的《出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》還強(qiáng)調(diào)了以下幾點(diǎn):

1.人員

用于處理食品的手套應(yīng)處于完整無損、清潔衛(wèi)生的狀態(tài)。手套應(yīng)用非滲透的材料;

不將私人用品存放在加工區(qū);

禁止在加工區(qū)內(nèi)吃東西、吸煙、喝飲料等。

2.廠房與場地

天花板、支架和管道上滴下的水滴或冷凝物不會污染食品、食品接觸面或食品包裝材料;

3.衛(wèi)生操作

用于清洗和消毒作業(yè)的清洗劑和消毒劑不能帶有不良微生物,而且在現(xiàn)場的使用條件下必須是絕對安全的;

有毒化學(xué)品應(yīng)合理標(biāo)識、存放和使用;

食品廠的任何區(qū)域均不得存在任何動物或害蟲,經(jīng)證明不能形成污染的看門狗除外;

食品廠用于生產(chǎn)的不與食品接觸的設(shè)備的表面也應(yīng)當(dāng)盡量經(jīng)常清洗以防止食品受到污染;

一次性用品(如一次性用具、紙杯、紙巾)應(yīng)合理存放、處理、分發(fā)、使用和棄置;

在使用條件下,消毒劑必須量足而且安全;

合理存放已清洗的可移動的設(shè)備及用品

4.衛(wèi)生設(shè)施及管理

供水設(shè)施要防止虹吸或水倒流;

衛(wèi)生間安裝能自動關(guān)閉的門;

洗手消毒處有明顯、易懂的標(biāo)識;

5.設(shè)備及用具

  不與食品接觸的設(shè)備必須結(jié)構(gòu)合理,便于保持清潔衛(wèi)生。

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