食品危害分析如何做（一）―危害描述標(biāo)準(zhǔn)和食品中存在的危害
時間：2017-08-11
一、什么是食品安全危害？
食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在狀況。——譯自ISO22000：2005
這其中的“狀況”有溫度，濕度，狀態(tài)，形狀……
二、危害的描述
對于危害的描述是基于以下標(biāo)準(zhǔn)之上的：
1.消費(fèi)者自身的風(fēng)險相關(guān)因素，如年齡和健康狀況；
2.食品原料的相關(guān)風(fēng)險狀況；
3.產(chǎn)品加工過程中及其對危害的影響；
4.產(chǎn)品加工后重新被污染的可能性；
5.在流通和消費(fèi)者處理過程中產(chǎn)品不當(dāng)處理的可能性；
6.在最后的制備過程中消費(fèi)者的識別、清除或者破壞危害因子的能力。
三、食品中存在的危害
1.生物性危害
2.化學(xué)性危害
3.物理性危害
4.食品過敏的危害
5.轉(zhuǎn)基因食品的安全性
6.食品包裝污染的危害
7.輻照食品的安全性
到目前為止，生物危害是整個食品工業(yè)中最重要的食源性危害。他們引起大多數(shù)食源性疾病，是食品安全計劃的主要控制目標(biāo)。
