食品安全管理體系所要求的文件應(yīng)予以控制。記錄是一種特殊類型的文件，應(yīng)依據(jù)要求進(jìn)行控制。

這種控制應(yīng)確保所有提出的更改在實(shí)施前加以評(píng)審，以確定其對(duì)食品安全的作用以及對(duì)食品安全管理體系的影響。

食品安全管理體系文件應(yīng)包括：

形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明；

本準(zhǔn)則要求的形成文件的程序和記錄；

組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件。

應(yīng)編制形成文件的程序，以規(guī)定以下方面所需的控制：

文件發(fā)布前得到批準(zhǔn)，以確保文件是充分與適宜的。

必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審與更新，并再次批準(zhǔn)；

確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別；

確保在使用處獲得適用文件的有關(guān)版本；

確保文件保持清晰、易于識(shí)別；

確保相關(guān)的外來文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā)；

防止作廢文件的非預(yù)期使用，若因任何原因而保留作廢文件時(shí)，確保對(duì)這些文件進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)；