為提高淀粉及淀粉制品食品安全水平、保障人民身體健康、增強(qiáng)我國食品企業(yè)市場競爭力，本技術(shù)要求從我國淀粉及淀粉制品行業(yè)食品安全方面應(yīng)關(guān)注的關(guān)鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合淀粉及淀粉制品企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)，針對企業(yè)衛(wèi)生安全生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過程控制、產(chǎn)品檢測等，提出了建立我國淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的專項(xiàng)技術(shù)要求。
    鑒于淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風(fēng)險(xiǎn)食品控制中所必須關(guān)注的一些通用要求外，本標(biāo)準(zhǔn)還特別提出了針對本類產(chǎn)品特點(diǎn)的“關(guān)鍵過程控制”要求。重點(diǎn)提出對原料驗(yàn)收、產(chǎn)品干燥、淀粉糖的離子交換以及食品添加劑的使用等關(guān)鍵過程的控制，確保消費(fèi)者食用安全。
    本文件規(guī)定了淀粉及淀粉制品①生產(chǎn)企業(yè)建立實(shí)施食品安全管理體系的專項(xiàng)技術(shù)要求，包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過程控制、產(chǎn)品檢測和產(chǎn)品追溯與撤回。
    本標(biāo)準(zhǔn)配合GB/T 22000以適用于淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評價(jià)其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評價(jià)和認(rèn)證。
    本標(biāo)準(zhǔn)用于認(rèn)證目的時(shí)，應(yīng)與GB/T22000 一起使用。
注①：依據(jù)GB/T 4754—2002《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼》的說明，淀粉及淀粉制品的生產(chǎn)指用玉米、薯類、豆類及其他植物原料制作淀粉和淀粉制品的生產(chǎn)。還包括以淀粉為原料，經(jīng)酶法或酸法轉(zhuǎn)換得到的糖品生產(chǎn)。

CNCA/CTS 0010-2008 食品安全管理體系 淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)要求